食品检验是依据物理、化学及生物化学原理对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品进行质量检测的学科，涵盖感官检测、营养成分分析及添加剂、有害物质检测等内容。其方法包括色谱法、光谱法等，涉及无机与有机成分检验，并采用表面增强激光拉曼技术实现三聚氰胺、苏丹红等物质的快速检测 。

检验技术需遵循《中华人民共和国食品安全法》及GB标准，包含样品采集、试剂选择、仪器校准等环节，新版《食品检验工作规范》强化检验机构法律责任，要求建立绿色通道并确保记录可追溯 。检测指标覆盖重金属、农药残留等项目，拉曼光谱技术可将乳制品检测时间缩短至10分钟，并应用于抗生素及微生物毒素检测。

该领域国际合作持续深化，2025年共建“一带一路”国家食品检测能力验证计划启动，聚焦重金属污染与兽药残留检测，旨在提升实验室检测结果等效性 。

分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。

食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。

除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。

无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分分析方法中最主要、最常用和最值得信赖的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备费用较低、操作比较简单以及检验结果受操作人员熟练程度影响小等优点。 紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛。根据统计，在分析化学面临的任务中，将近50%的检验由紫外可见分光光度法完成。这种方法的最大特点是仪器简单、操作简便。食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。比如汞的测定，一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害中枢神经。汞的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。有机成分的分析一般由气相色谱或高效液相色谱法以及分子光谱法完成。相关检验中，特别是农药残留，如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等的测定得到普遍的关注。